永堌镇营养餐食品留样管理制度

食品留样管理制度

一、学校食堂应对每餐食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集必须有专人负责，配备经消毒的专用留样盒。食品留样柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不得少于125g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括品名、重量、留样人、核实人、销毁人、留样日期、具体时间。

六、一旦发生失误中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。