| 萧县农村义务教育学生营养改善计划工作管理双月考核细则 | ||||||
| 被查单位： 检查时间： 年 月 日 | ||||||
| 项 目 | 指 标 | 细 则 | 权衡 | 得分 | 扣分记录 | 检查方法 |
| 一、 工作 机制 |
岗位责任制 | 1、明确校长为第一责任人，形成了健全的营养改善计划管理组织机构，全面负责学校营养改善计划实施的管理。餐前半小时前查验。 | 4 | 查阅资料询问 | ||
| 2有健全的营养改善计划管理、实施方案。 | 2 | 查阅资料 | ||||
| 3、合理配置人员，设置采购、加工、保管、出纳、食品安全管理员等工作岗位，形成了有效的工作网络。 | 2 | 查阅资料 | ||||
| 4、建立了岗位责任制，与各岗位、各环节从业人员、各班主任（教师）层层签订责任书，明确岗位职责。 | 4 | 查阅资料 | ||||
| 巡查员监督制 | 负责对所包保学校的营养餐实施工作全程监督，全程负责，对于供餐安全和食堂财务问题等负直接责任，出勤正常，能发挥实际作用。 | 10 | 查阅资料、实地查看 | |||
| 内部控制制度 | 建立健全严密有效的内部管理制度，并悬挂上墙。（制度主要包括：①卫生管理制度；②食品采购、验收制度；③食品储存、发放管理制度；④食物留样管理制度；⑤食物加工制度；⑥责任追究制度；⑦档案管理制度；⑧食品安全事故应急预案；⑨食品药品监管部门规定的其他制度。） | 4 | 查阅资料、实地查看 | |||
| 食品安全事故应急处理机制 | 1、建立完善的食品安全事故应急预案（细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体措施）。 | 2 | 查阅资料 | |||
| 2、新学期组织食品安全事故应急演练，有演练记录（每学期一次）。 | 2 | 查阅资料 | ||||
| 建立膳食委员会 | 成立由学生代表、家长代表、教师代表组成的膳食委员会，发挥其在带量食谱、确定供货企业、及确定菜价、菜品，食堂管理和检查评议等方面的作用。（中心学校提供该材料） | 2 | 查阅资料 | |||
| 学生健康跟踪监测制度 | 留有学生每次餐后的观察记录。 | 4 | 查阅资料 | |||
| 二、 人员 管理 |
食堂从业人员持证上岗 | 取得有效的健康合格证明。（并公示原件） | 4 | 查阅资料 | ||
| 食堂从业人员的培训 | 每月举行一次食堂从业人员食品安全知识、营养配餐、职业道德和法制教育的培训。 | 2 | 查阅资料 | |||
| 食堂从业人员晨检制度 | 食堂管理人员每日进入岗位前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。（发现有碍食品安全病症或不良思想倾向及行为、精神异常等现象的应立即调离工作岗位） | 4 | 查阅资料 | |||
| 食堂从业人员卫生习惯 | 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。不留长指甲、涂指油、戴戒指加工食品。不在食品加工和供应场所内吸烟。 | 6 | 实地查看监控 | |||
| 三、 食堂 管理 |
食堂供餐准入制 | 学校食堂取得有效食品经营许可证，原件上墙，按核定许可范围加工供应食品。 | 2 | 实地查看 | ||
| 食堂环境干净整洁 | 1、天花板、门窗、各种设施设备干净整洁，卫生良好 | 20 | 实地查看 | |||
| 2、地面由防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水，随时保持清洁。 | 4 | 实地查看 | ||||
| 3、食堂与有毒、有害场所以及厕所等其他污染源保持足够的距离。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 4、规范管理餐厨垃圾和废弃物，垃圾桶加盖并外观清洁，注意随时清理。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 食堂设施设备齐全 | 1、配备有足够的采光、照明、排烟、通风装置和纱窗、纱门、防鼠网等有效的防尘、防蝇（有灭蝇灯）、防鼠、防虫设施。 | 10 | 实地查看 | |||
| 2、配有有效的清洗、消毒、保洁等设施设备，消毒灯。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 3、有与供应食品品种、数量相适应的冷冻冷藏设施，能满足生熟食品分开存放。有食品加热或保温设备，在寒冷天气为学生提供温热食品。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 四、 食品 采购 |
规范食品采购行为 | 1、加工营养餐所需的大宗食品需通过招标采购，且不得变相使用、不得挪作他用，严防挤占现象发生。 | 2 | |||
| 2、确定乡镇定点采购供货商过程合规，程序规范，手续齐全。 | 4 | |||||
| 健全并落实索证索票制度、入库查验制度 | 1、索取并留存大宗供货商的营业执照等相关资质资料，每日配送到校食材需索要产品合格证、检疫检验报告、货物清单等（米面油提供每批次，肉类提供当天），同时须加盖公章、签名，注明食材名称、重量、日期等 | 4 | 查阅资料 | |||
| 2、索取并留存乡镇定点采购供货商的营业执照等相关资质资料，每日配送到校食材需索要产品合格证、检疫检验报告、货物清单等，同时须加盖公章、签名，注明食材名称、重量、日期等 | 4 | 查阅资料 | ||||
| 五、 食品 贮存与加工 |
建立出入库管理制度 | 1、食品物品的入库、出库须建立入库、出库登记台账，由专人负责人，签字确认。 | 4 | 查阅资料 | ||
| 2、严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。 | 4 | 查阅资料 实地查看 |
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| 3、遵循先进先出的原则，库中没有变质和过期的食品。（如出现变质过期食品第五大项26分全部扣完） | 4 | 实地查看 | ||||
| 1、遵循先进先出的原则，做到先入库食品先出库。 | 2 | 查阅资料、实地查看 | ||||
| 食品贮存场所标准 | 食品和非食品库房分开设置，配置良好的通风、防潮、防鼠等设施，配备必要的食品储藏保鲜设施。 | 2 | 实地查看 | |||
| 食品贮存方法管理 | 1、食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。 | 2 | 实地查看 | |||
| 2、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等内容。盛装食品的容器应符合安全要求。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 3、采购的食品以及待加工的食品应按照食品标签要求进行保存，需要冷藏的要及时进行冷藏贮存。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 4、熟制品、半成品与食品原料应分开存放，并明显标识，防止交叉污染。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 5、食品不得接触有毒物、不洁物，有效做好熟食保温，确保学生吃热乎的饭菜。 | 2 | 实地查看 | ||||
| 采用新鲜安全的原料 | 1、不加工或使用腐败变质和感官性异常的食品及原料。 | 2 | 查阅资料 | |||
| 2、严格按照规定使用食品添加剂，不使用未通过质检部门检验的调味配料（如自制腌菜等）。 | 2 | 查阅资料 | ||||
| 六、食品留样 | 建立食品留样制度（本项有一项不合格，本项14分全部扣完） | 1、每餐次的食品成品必须留样，留样柜上锁。 | 14 | 实地查看 | ||
| 2、留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中（留样柜没有温度显示的要配备温度计）。 | 实地查看 | |||||
| 3、留样食品须冷藏48小时。 | 查阅资料、实地查看 | |||||
| 4、每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。 | 实地查看 | |||||
| 5、做好留登记台账，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核 人员等信息。 | 查阅资料 | |||||
| 七、 就餐管理 |
就餐场所管理 | 1、学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食行为等宣传资料。 | 2 | 实地查看 | ||
| 2、应设置洗 手龙头等设备设施，学生做到餐前洗手 | 2 | 实地查看 | ||||
| 3、就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑 | 2 | 实地查看 | ||||
| 4、就餐场所应定期消毒，做好消毒记录、消毒人员掌握基本消毒知识。 | 2 | 查阅资料 实地查看询问 |
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| 就餐秩序管理 | 学生就餐时，应落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪费。 | 2 | 查阅资料 | |||
| 八、 监督 检查 |
建立日常自查制度 | 1、学校要建立常态化食品安全自检自查制度，加强对学校营养改善计划管理各个环节的监管，并做好检查记录。 | 2 | 查阅资料 | ||
| 2、对检查中发现的问题要及时予以彻底整改，并建立隐患整改责任表以记录整改情况。 | 4 | 查阅资料 | ||||
| 建立“三公示”制度 | 公示公开是否到位，公示栏内容是否完整，有无及时更新（1、组织机构：膳食委员会成员、领导小组名单（包括分工）2、所有供货商资质（大宗、乡镇定点）。3、每周带量食谱。4、原始采购凭证、出库单、入库单。5、财务支出：日记、周核、月结、收支明细表。6、受益学生名单。7、今日供应。8、监督举报电话）。 | 8 | 实地查看 | |||
| 建立信息反馈渠道 | 1、设立校长信箱，食堂工作人员、就餐学生、教师、家长等可以对原材料采购、食品质量等问题进行意见反馈。 | 2 | 查阅资料、实地查看 | |||
| 2、学校应定期梳理各方面意见，建立相关档案，并对有价值指导意见予以采纳。 | 2 | 查阅资料 | ||||
| 建立考核管理制度 | 1、学校要明确、细化学生营养改善计划实施各环节、各岗位、各人员的责任，并建立各岗位人员考核办法。 | 2 | 查阅资料 | |||
| 2、中心学校落实周例会制度并能解决实际问题 | 2 | 查阅资料 | ||||
| 九、财务管理 | 实行账务公开制 | 教职工在食堂就餐应据实结算餐费，不挤占营养改善补助资金，不侵占学生利益。营养改善计划资金支出要取得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。每周公示营养餐账务。 | 4 | 查阅资料 | ||
| 实行账务“日清周结月平”制 | 学校要做好每日账务核算，每周清算结余情况，保证学生营养改善计划账务一月一清。做好受益学生签名登记（时间上推上一周以前的完成）。 | 10 | 查阅资料 | |||
| 自2020年5月份开始每月底市局将抽取部分学校的营养餐工作情况进行打分排名，排名结果将通过市教育督导委员会的名义发至县级人民政府进行通报，如被市局检查的乡镇学校获得排名一的月考核总分加40分、第二的加10分、第三的扣20分、第四的扣40分。 | ||||||
| 备注：1、如抽查学校存在使用食品与中标品牌不一致，以面粉换馒头，在总分的基础上扣除20%。2、没有上缴上月整改清单及报告的总分扣除5分。 互查小组签字： |
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