信息分类: 内容分类: 农村义务教育学生营养改善计划
发文日期: 2024-06-14 15:44:14 生成日期: 2024-06-14 15:44:14
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发布机构: 祖楼镇人民政府 文  号:
名  称: 【制度、全责任人、签约人】供餐企业(单位)配套管理制度,食品安全责任人、供餐方签约人
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【制度、全责任人、签约人】供餐企业(单位)配套管理制度,食品安全责任人、供餐方签约人

发表时间:2024-06-14 15:44信息来源:祖楼镇人民政府作者:祖楼镇阅读人次: 字体:[    ] 保护视力色:

食品配送管理制度

 

1、根据订餐明细进行分类、发料

2、配送应遵循由远及近原则,每次出车配送原则上不超过4小时

3、配送时严格配送时的卫生要求

A.配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生

B.车上食品不混合装运、不挤压

C.配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施,避免外露

4、配送时间符合要求,食品温度符合要求

5、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符,确保不漏项

6、配送到目的地后,由接收方代表签字确认。


萧县宇智生态农业有限公司

 

 

食品采购制度

1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度

2、采购的食品必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列食品:有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品;超过保持期限及其他不符合食品标准规定的包装食品:无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

3、采购过程中要做到及时、认真、手续完备,财物一致,品种、数量不差。严格执行财务制度,要求对方开税务发票。

4、在工作中如出现错款,责任自负:短斤少两的,由采购员自行负责。

5、采购人员应做到廉洁自律,大公无私,所有人员均不准带所采购物品回家,并主动接受群众的监督。 

6、采购员平时要做好市场信息采集工作,了解市场行情及时报告给总经理。

7、服从领导调配,完成领导交办的其它任务。 

萧县宇智生态农业有限公司

应急事故处置方案和责任处理方案

  以上级主管部门指示为依据,以保证配送过程安全为目的,坚持整体 筹划、充分准备、积极应对、有效预防的原则,找出可能存在的安全隐患 和安全事故。全力做到周密组织、认真准备、有效指挥,确保万无一失。 应对和处置突发事件应遵循以下原则:

一、遵循原则

◎快速反应、密切协同

◎围绕做到快速掌握情况、快速决策部署、快速有效处置、快速请求协同,充分发挥协同合作理念,强化培训演练,增强处理突发事件的能力。

二、组织职责

公司与项目经理签订《配送管理责任书》,规定发生重大事件时项目经 理应承担的责任,加强项目经理的责任感;

、成立突发事件处置应急小组,在发生突发事件时进行组织领导工作

◎应急服务联系人

A 联系人姓名:王宁

A 联系电话:18955785115

、响应保障

1、组长和各部门负责人应与卫生管理部门、疾控中心、消防机构、抢 险救灾中心、医疗机构等建立有效信息沟通和抢险救灾途径。

2 各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目,有计划的对岗 位负责人进行应急措施培训和模拟演练,并做好相关记录。认为可行并有 必要时,可组织培训和演练。

3 应定期检查应急预案规定的设备设施如消防设施、备用电源、应急照明等,以保证其处于待命状态。

4、保持应急预案所需的标识,包括对应急设施、设备及其使用标识、应急电话标识等。

5、一旦发生突发事件,立即启动突发事件应急方案。

五、响应理念

基本思想:如发生事故与紧急情况时,应本着“安全第一”的思想行为。

当自身面临危害时,应避开危险到安全的地方。迅速将危险或事故情况通知周围人员。当发生事故或紧急情况时,应立即实施应急预案。

紧急状况的发现人应立即将情况报告发生部门,并根据状况的严重程 度决定是否打110、119、120报警。在应急现场的最高主管在事故发生的 第一时间根据程序要求采取行动。

控制事态,寻找原因并予以消除。进行必要的人员和物质的疏散。报告上级主管及直接报告公司应急中心,在上级的授权下进行外部沟通。

靠自身力量不足以控制事态时,应急指挥者应拨打110、119、120报警抢险救灾。报警时必须讲明事故地点、联系电话及事故详细情况,并派 专人到路口接警,以争取抢险时间。当紧急情况有可能危害生命安全时, 必须迅速报告事故与紧急情况的内容以及采取的应急措施。必要时与相关 主管部门进行沟通。

物流部经理工作职责

1)全面负责物流部的管理工作,协调仓储物流接口的关系,制定和执行仓储物流工作计划,完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程,提高内部运作效率,有效降低仓储物流总成本;

2)负责根据实际运作情况,对公司仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善,实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化;

3)负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位,提出改进方案,合理利用仓库空间,保证仓库最大化的使用率;

4)负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率,监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作,使其符合国家相关规定,确保物资储存,运输和防护符合规定要求;

5)负责监控仓储存货物资的质量状况,建立呆滞不良存货协调处理机制,及时提报和组织异常库存处理,避免存货超储、短缺、毁坏等现象,确保库存物资安全、有效。

6)规划督导库房环境,合理控制库存,配合采购部组织季节性屯货。

7)贯彻物资管理制度,完善库存及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施,确保保管配送全过程的安全。

8)组织落实月末盘点,完善档案积累及帐务管理,确保帐物相符、帐帐相符,及时反馈各种信息,并按制度要求及时完成各项报表、报告。

9)完成上级交办的其他任务。

仓库保管员工作职责

1)主要负责保管区内物资的保管工作,对保管区内的货物,做到账、卡清楚,账卡物相符。

2)定期清扫保管区,保证保管区内清洁卫生,无虫害、鼠害。

3)定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况,保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。

4)定期检查保管的货物品种、数量、质量状况,定期或不定期地对保管货物进行盘点,及时掌握保管物资的动态。

5)严格执行保管区的安全检查,包括消防器材的配备及有效性,区内电器线路的使用状况,是否存在老化,破损等安全隐患。

6)完成上级交办的其他任务

送货员工作职责

1)保证装卸、搬运和行车时商品的绝对安全,避免人身伤害。

2)运输途中,司机要遵守交通规则,正常行驶。禁止超速、抢行,避免因急刹车造成人员的伤害火货物的损伤。

3)商品在出货前,要详细检查货物是否齐备、齐全。

4)在规定时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签订收货单。

5)完成上级交办的其他任务。

收货员工作职责

主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员,并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。

1)制定相应的货物入库管理制度及工作流程。

2)建立货物入库台帐,每日进行货物入库记录及统计。

3)严格按照手续办理产品入库。

4)完成上级交办的其他任务。

拣货员职责

1)核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量,照凭单拣选货物,认真完成每日的拣货作业任务。

2)对拣出的货物进行复核,验货物的包装、标志,对出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装,对经拼装、改装和换装的货物填写装箱单。

3)在出库货物的外包装上设置收货人的标记。

4)按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分类整理、分单集中,填写货物启运单,通知运输部门提货发运。

5)对货物进行搬运、整理、堆码。

6)鉴定货运质量,分析货物残损原因,划分运输事故责任。

7)办理货物交接手续。

8)完成上级交办的其他任务。

 

萧县宇智生态农业有限公司职责划分

 

刘苏华     法定代表人      负责全面工作

王允利     总经理        食品安全责任

刘苏华     法人代表       供货方签约人

祖楼镇食堂食品安全总监、食品安全责任人一览表

单位

校长

食品安全总监

食品安全员

备注

 

萧县祖楼镇刘其学校

谢飞

任爱明

周贻智

 

 

萧县祖楼镇中心小学

郝仲琪

谢胜武

王薇

 

 

萧县祖楼初级中学

朱友彬

 

王吉勇

 

 

萧县祖楼镇穆寨小学

高干

 

王先明

 

 

萧县祖楼镇湘山小学

王凌竹

 

纵亚

 

 

萧县祖楼镇孙楼小学

朱求实

 

宋天虹

 

 

萧县祖楼镇张湾小学

蒋大勇

 

王莉

 

 

萧县祖楼镇王楼小学

张文枫

 

王力

 

 

备注:学生数达到500人及以上学校设置安全总监和食品安全员,低于500人的学校只设置食品安全责任人

 

祖楼镇农村义务教育学生营养改善计划

学校食堂安全管理制度

 

为规范学校食堂安全管理,保障师生饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,等法律、法规及规章,制定本管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在学校食堂从事直接为师生服务的所有食堂工作人员(包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。食堂从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

从业人员培训管理制度

一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事学校食堂工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划,组织从业人员参加各种上岗前及在职培训,

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食堂服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

食堂从业人员晨检制度

一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前下;

2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

四、对凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染性疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

食品采购查验记录管理制度

一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关菜品采购、索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存加盖有供货公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

六、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

七、采购乳制品的,应当查验索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

八、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

九、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

食品贮存管理制度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在20cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设有正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

粗加工切配安全管理制度

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状、异常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,应及时加工使用或冷藏。

七、加工结束及时拖洗地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工安全管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时应避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

四、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用定位存放,保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

加工经营场所管理制度

1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害工作,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高60cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定时清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生的标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

食品用设备设施管理制度

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效清楚老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小雨6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品和有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理,保障师生饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及规章,制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台帐。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台帐。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当帐实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)” 字样。

四、专器摆放

配备专用天平或勺杯等称量工具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购,采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台帐记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台帐、使用台帐以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。

食品添加剂和调味料公示管理制度

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专帐记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息。

面点加工安全管理制度

一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。各类熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超计量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

备餐及供餐安全制度

1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。

2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在工作前无人时开启30分钟以上。

3、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

4、操作时要避免食品受到污染。

5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。

6、用于菜肴装饰的原料用前应洗净消毒,不得反复使用。

7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食品留样管理制度

一、学校食堂应对每餐食品进行留样,以便于必要时检验。

二、留样的采集必须有专人负责,配备经消毒的专用留样盒。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作或加工终止时的样品,不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不得少于125g。

五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人审核人

六、一旦发生失误中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。 

学校食堂食品采购索证管理制度

为了加强学校食品卫生管理,落实食品原料的溯源,提高学校食品卫生安全水平,保障师生身体健康,特制定本制度。

1、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。

2、进行采购索证和进货验收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);③食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素等);④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

4、从固定供应商采购食品时,索取并留存供货商的资质证明,与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

5、采购食用农产品时,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

6、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。

7、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,符合后经验收人员签字认可后入库或使用,对验收不合格的食品注明处理方式。

8、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造,其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。 

出入库管理制度

1、食堂采购一切物品,均必须严格履行入库出库手续,按要求填报入库出库单。   

2、保管员对采购物品质量检验,核对质量,杜绝质次、变质、过期食品的入库。   

3、对工作人员取出的食品要进行检验核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。   

4、食品入库出库要坚持“先进先出”的原则。

5、入库单、出库单必须有相关人员签字。   

6 、加强储存室管理,做好防火、防盗、防蝇、防鼠、防潮、防食物中毒工作。   

7、合理安排入库出库数量,作好盘存工作,适当保持存量,加强检验、杜绝一切不安全及浪费现象的发生。 

库存盘点制度

1、学校食堂仓库根据规定不得有过多的积存但要有足够的供应,确保食品质量和新鲜,规定每周末进行盘点,发现问题及时解决。

2、食品入库要验收、登记、编号、挂牌,牌上必须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等,食品进库要做到“先进先出”。

3、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物,严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。

4、食品库房应通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

5、食品存放要做到分类分架、隔墙离地,蛋、肉类、水产等易腐食品冷藏和冷冻。

6、每周末检查食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。

另外每周末定时对食堂仓库进行全面盘点,根据采购验收入库和领用后的数量认真进行盘点,发现问题及时清查,必要时对有关人员作出处理。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强学校食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障广大师生的食品安全,特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。

1、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

2、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理,餐厨废弃物分类放置,存放在有盖的容器中,做到日产日清。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

3、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往学校垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。

4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。

5、餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况,并长期保存,接受监督检查。

6、县食药局加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚。