常见亚硝酸盐致中毒原因的提示

一、什么是亚硝酸盐？

近来，因误用、误食亚硝酸盐引起的中毒事件时有发生。亚硝酸盐是一种国家允许使用的食品添加剂，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉，被广泛用于肉制品及腌制品的生产加工流程中，但其也具有较强的毒性，其为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐和食盐的性状极其相似，光凭肉眼已经难以区分两者。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

二、常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类：

1、是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

2、是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起中毒。

3、是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。特别注意在腌制的蔬菜中，在腌制5天左右的时候亚硝酸盐含量最高，20天左右最少。

4、是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

春季夏季是亚硝酸盐易误食误用的季节。特此提醒广大消费者预防亚硝酸盐中毒的风险，切实保障“舌尖上的安全”。