警惕米酵菌酸中毒！夏季吃凉皮、米线要小心！

夏季气温高、湿度大，凉皮、米线等湿米粉，久泡的银耳、木耳，发酵玉米面制品，酸汤子、臭碴子，糯米面汤圆等食品在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，引发食物中毒。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品若储存不当或超过保质期食用，引发米酵菌酸毒素中毒的风险将会增大。

消费者有哪些需要注意？

谨慎选店。应选择持有食品经营许可证或小餐饮备案公示卡、信誉良好、环境卫生的餐饮店，尽量不要在空调、冰箱等温度控制措施不完善的路边摊，购买凉皮、米线等食品。

快速食用。从餐饮店购买的凉皮、米线成品宜在两小时内食用完毕。长时间贮存容易被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发食物中毒的风险将大大增加。

及时加工。椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品，谨防米酵菌酸毒素中毒。

餐饮服务提供者要严格落实食品安全主体责任

严把源头。从正规渠道采购凉皮、米粉等食品原材料，做好进货查验及索证索票工作。

严格储存。按产品要求的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，注意食品密闭存放，防止交叉污染，对于过期或变质的食品要坚决予以废弃处理。

严控加工。应在专间或专用操作场所内加工，控制加工环境温度（宜在25℃条件下），做到当日加工当日售卖，尽量缩短浸泡和贮存时间。加工和售卖前应进行感官性状检查，一旦发现腐败变质情况，不得加工和售卖。

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度是37℃，而最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。米酵菌酸耐热，即使用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，而且浸泡和清洗也无法去除。

中毒症状有哪些？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

一旦中毒，危害极大

无特效解毒药物

米酵菌酸现在没有特效解毒药物，一旦中毒，危害极大。耐高温，即使使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。不易被察觉，食品被米酵菌酸所污染，无法从外观、气味、味道上察觉。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。