关于防范“升学宴”等群体性聚餐食品安全风险的提示

广大消费者及餐饮服务单位：

随着各高校录取工作陆续开展，“升学宴”等群体性聚餐逐渐增多，加之当前天气高温闷热，食物极易腐败变质。为了防范食品安全风险，预防食源性疾病发生，现就“升学宴”等群体性聚餐食品安全风险进行如下提示：

一、对广大消费者的提示

1.在订餐或就餐前应注意查看餐饮服务单位是否取得有效证照，环境卫生是否干净整洁；就餐时要注意观察分辨食品是否变质、是否存在异物，不要吃感官性状明显异常和未煮熟煮透的菜肴。

2.点餐应以热食类食品为主，慎重选择生食水产品、冷荤类食品、四季豆、野生菌等高风险菜肴；不食用“新奇”“野味”食物，切忌暴饮暴食。

3.在饮食消费过程中如出现呕吐、腹泻等不适症状时，应尽快到正规医疗机构就诊。发现食品安全问题，可拨打12315进行投诉，主动维护自身合法权益。

4.增强维权意识，保留好消费凭证。结账时应注意核对账单明细，留存好发票、小票、优惠宣传页及照片等，以便合法权益受损时维权有据。

5.按照就餐人数订餐，用餐时坚持“光盘”，节省开支的同时也避免“舌尖上的浪费”，倡导“厉行节约、制止浪费”的良好风尚。

二、对餐饮服务经营单位的提示

1.严格落实食品安全主体责任。餐饮服务单位应依法取得食品经营许可资质，并按照许可范围经营，不得超范围、超负荷承办宴席。

2.严格从业人员管理。接触直接入口食品的从业人员上岗前要进行健康体检，取得健康合格证后方可从事餐饮服务活动。指定专人每天对从业人员进行晨（午）检，杜绝患有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

3.严格采购贮存管理。从合法渠道采购食品原材料，落实进货查验、台账登记、索证索票制度，不得采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、防潮，易腐食品原料和熟食品应冷藏，在冰箱内同时存放生、熟食品的，应分柜存放或用保鲜膜封存放，食品添加剂实施“五专两不超”管理。

4.严防交叉污染。坚持生熟分开、荤素分开、成品与原料分开，确保不发生交叉污染，接触熟食的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具严格区分。

5.严控制作过程。食品保证受热均匀、烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，并在制作好后2小时内食用。制作冷荤凉菜做到专人、专间、专门工具、专门消毒、专门冷藏，防止发生食源性疾病。

6.严格餐饮具清洗消毒。配备与保障能力相适应的餐用具清洗、消毒、保洁设备，坚持餐餐消毒，接触入口食品的餐具、容器、工用具全部消毒，防止疾病传播。

7.坚持食品留样。超过100人或10桌的聚餐时，应做好食物留样。每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留不少于48小时，专人负责，并做好留样记录。

8.防止铺张浪费。制订团餐菜单时，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，不得诱导、误导消费者超量点餐。

9.制订应急预案。有针对性制订应急预案，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。如发生疑似食品安全事件的，要保护现场并及时报告。

萧县市场监督管理局

2025年8月14日