关于“外摆”经营食品安全风险的提示

各餐饮服务单位及消费者：

近期，酒店“外摆”经营悄然兴起，为群众生活提供了便利，但夏季高温高湿环境使“外摆”餐饮食品存在安全隐患。为规范经营行为，保障消费者权益，萧县市场监督管理局特向酒店“外摆”经营单位及广大消费者作出以下食品安全提示。

一、做好资质信息公示

餐饮服务单位在外摆摊位应主动公示本单位营业执照、食品经营许可证等证照信息；同时做好消费提醒，在摊点醒目位置张贴食品安全提示（如“餐食请及时食用，避免久置”）和投诉举报电话（食品安全总监或食品安全员联系方式），确保第一时间响应并妥善处理消费者投诉。

二、强化原材料进货查验

各餐饮经营单位须严格把控原材料的进货查验及储存，所有食材采购须索证索票（包括供应商资质、检验报告、进货票据等），确保食材来源合法可追溯；重点检查肉类、水产等易腐食材的保质期及储存条件，建立电子或纸质台账实现全程追溯。

三、加强经营人员管理

所有摊位人员必须持有有效期内的健康证，每日上岗前进行晨检并详细记录检查结果。售卖过程中，销售人员须全程穿戴整洁工作服，严格遵循手部清洗消毒标准流程；严禁佩戴首饰、涂抹指甲油，规范佩戴口罩、帽子及一次性手套，头发不外露。

四、规范备餐操作加工

严控备餐出餐时间，从出菜到销售完成应尽量控制在2小时以内，避免长时间存放和太阳直接照射，必要时使用冷藏或保温设备防止细菌滋生；严格落实“三防”措施，户外摊位必须配备防蝇、防尘等设施（如纱网罩、防尘盖）；外摆摊位严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工储存条件及食用人群要求较高的高风险食品。

五、保障环境整洁卫生

每日经营前后对操作台、工具进行彻底清洁消毒，保持摊位周边环境整洁，配备带盖垃圾桶，杜绝垃圾堆积；提供符合食品安全标准的打包盒、打包袋，避免出现交叉污染。

各餐饮服务经营单位要高度重视“外摆”经营的规范管理，切实履行食品安全主体责任，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。消费者购买前，请查看餐饮服务单位的主体资质及从业人员健康信息，购买“外摆”食品如遇疑问或问题，可拨打“12315”“12345”投诉举报热线进行举报投诉。

萧县市场监督管理局

2025年7月28日