【主动回应】餐饮服务经营者禁止采购的食品及原料有哪些？

加工制作是餐饮服务的一项重要内容。餐饮服务者应当检查待加工制作的食品及原料。根据食品安全法第34条规定，下列食品、食品添加剂、食品相关产品禁止生产经营：

（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（11）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

除了上述禁用食材，还需要注意以下几点：

任何餐饮单位不得采购、加工和销售织纹螺；

禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐等。

《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条规定，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等植物菌类含用相应的生物毒素，是常见易引起食物中毒的植物，故中小学、幼儿园食堂采购食品原料时，不得采购以上物质。