【主动回应】餐饮店可以用草酸清洗小龙虾吗？消费者如何辨别“草酸虾”？怎样清洗小龙虾，才能吃得放心？

小龙虾作为夏日夜宵“顶流”，当前已进入消费旺季，但近年来时有曝光使用草酸清洗小龙虾的违规行为。《市场监管总局办公厅关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函》（市监食经函〔2019〕2531号）中明确表示，根据《食品用消毒剂原料（成分）名单（2009版）》，草酸虽然是我国允许使用的食品用消毒剂辅助成分，但在没有主要有效成分的情况下，辅助成分不能单独作为消毒剂使用。同时，从小龙虾的加工过程看，使用草酸作为消毒剂缺乏工艺必要性。

如何辨别“草酸虾”？

正常龙虾外壳颜色自然，如青灰色或红褐色，腹部可能有少量淤泥，甚至有脏的外壳。被草酸清洗过的龙虾外壳会异常鲜亮、发白，虾线也过分清晰。草酸有腐蚀性，可能会使龙虾外壳出现破损、掉皮、掉颜色等现象，虾钳也可能因腐蚀而容易脱落。而且用草酸清洗过的龙虾会有刺鼻的酸味或化学气味，还可能伴有发涩的感觉，要警惕“过度洁净”的龙虾。

怎样清洗小龙虾，才能吃得放心？

可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1－2个小时。用刷子刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。